Chefs premiados no Guia Michelin preparam menu a doze mãos no Rio

O evento, no Copacabana Palace, reunirá nomes como Claude Troisgros e Roberta Sudbrack.

O que aconteceria se você juntasse os maiores chefs do Rio de Janeiro em uma única cozinha? É isso que o Hotel Copacabana Palace pretende realizar no dia 16 de setembro. O evento inédito reunirá os seis nomes ganhadores de uma estrela Michelin no icônico restaurante Cipirani. Roberta Sudbrack, Felipe Bronze (Oro), Claude e Thomas Troisgros (Olympe), Roland Villard (Le Pré Catelan), Rafael Costa e Silva (Lasai) e Ken Hom (MEE) vão juntar forças para criar um menu de seis pratos. O valor arrecadado (o jantar custa R$ 850 por pessoa) será revertido para a instituição Solar Meninos de Luz.

O chef Roland Villard compartilhou uma receita exclusiva com a ELLE:

Tartare de atum com vinagrete de pequi, salada de feijão manteiguinha e pesto de folha taioba.

Divulgação

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Ingredientes:

Para o feijão:

150 g de de feijão manteiguinha

500 g de caldo de legumes

2 colheres de sopa de salsa picada

Para o vinagrete de pequi:

20 ml de óleo de pequi

80 ml de azeite de oliva

1 colher de sopa de gergelim

1 colher de sopa de semente de papoula

1 limão (suco + raspa)

– Tartare de atum:

500 g de filé de atum fresco

1Ž2 cebola roxa

1 colher de sopa de ciboulette

1 colher de sopa rasa de gengibre moído

1 limão

– Pesto de taioba:

2 folhas de taioba

200ml de azeite

50 g de castanha do Pará

50 g de parmesão

01 dente de alho

– Facultativo:

Fatias de pão com curry e cereais

Modo de fazer:

– Feijão

Deixar o feijão por 4h na água e escorrer. Em seguida, cozinhar o feijão até ficar al dente, deixar resfriar no próprio caldo e escorrer.

– Vinagrete de Pequi

Misturar bem todos os ingredientes e reservar

– Pesto de folha taioba

Cozinhar bem as folhas com água fervendo e salgada, resfriar com água gelada e secar. Colocar as folhas no liquidificador, bater com azeite, castanha do Pará torrada, queijo parmesão e alho. Acertar o tempero com sal e pimenta do reino.

– Tartare de atum

Limpar o filé de atum e cortar em cubinhos. Temperar com sal e acrescentar um pouco de vinagrete de pequi com o gengibre, finalizar com ciboulette e cebola rocha picada. Temperar o feijão com o pesto de taioba, colocar em um aro (se quiser que fique no formato clássico de um tartare) e colocar o atum por cima. Finalizar com algumas minifolhas de salada e fatias de pão torrado.

 

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